Tahin Ekmeği Zararlı mı? Şekeri Yükseltir mi?
Daha sağlıklı ekmek alternatifi olarak sunulan ve son dönemlerde fazla tercih edilen ürünler arasında yer alan tahin ekmeği, giderek yaygınlaşmaya devam ediyor. Özellikle çölyak hastaları için bir alternatif olan bu ekmek, glütensiz olmasıyla ve bol proteiniyle mutfaklarda yerini almıştır. Peki tahin ekmeği nedir? Nasıl yapılır? Zararlı mı? Şeker ve tansiyonu etkiler mi?
Tahin ekmeği, yumurta, tahin, kabartma tozu ve tuz ile yapılmaktadır. İçinde un konulmaz ve görüntüsü tam olarak ekmeğe benzemektedir. Bundan dolayı kahvaltılarda tercih edilen tahin ekmeği, enerji verici bir besindir. Besin değerinin yüksek olması içinde bulunan susam tohumlarından ve ilave şeker olmamasından dolayı avantajlıdır. İçi kalsiyum, demir ve E vitamini açısından zengindir. Bundan dolayı kişinin enerji ihtiyacını karşılamaktadır. Aynı zamanda tahin, omega-3 ve omega-6 gibi yağ asitleri bulundurduğu faydalıdır. Bununla birlikte düşük glisemik indeksli olduğu için kan şekerini birden yükseltmez. Bütün bunların yanı sıra tahin ekmeğinin bazı zararlı noktaları da vardır. Bunlar tahinin yapılış şekliyle alakalıdır. Kullanılan tahinin kalitesi ve pişirme şekli oldukça önemlidir. Susam ve tahinin çok yüksek derecelere maruz kalmaması önemlidir. Eğer çok sıcağa maruz kalırsa susamda polisiklik aromatik hidrokarbon (PAHs) denilen kanserojen maddelerin üremesine neden olabilir. Besin değerlerinin düşmemesi için bu durumlara dikkat etmeniz gerekmektedir. Daha sağlıklı bir şekilde bu besini tüketmek için 160 dereceyi geçmeden yapılmalıdır. Aynı zamanda tahini her gün tüketmek, içinde bulunan yağlar ve kaloriden dolayı kişide kilo yapabilir ve yağ oranını yükseltir. Orantılı ve ölçülü bir şekilde tüketilmeli ve besin değerinin düşmemesi için uygun derecede pişirilmesi gerekmektedir. Sağlıklı günler.
Bu makaleyi hazırlarken Gıda Mühendisi Tuğba Parıltı’nın bilgilerinden yararlanılmıştır.
