Un ve Yufkada L-Sistein Var mı?

Sağlıklı beslenmeyi tercih edenler ve kullandığı ürünün içeriğini merak edenler için önemli bir sorun haline gelen L-sistein Nedir? L-sistein daha çok tüy, insan saçı ya da domuz kılı gibi kaynaklardan üretilmektedir. Ancak günümüzde vegan veya bitkisel kaynaklı L-sistein üretimi de artmıştır. Unun kendisinde doğal olarak L-sistein bulunmamaktadır ancak işlenmiş un veya yufka ürünlerinde L-sistein katkı maddesi olarak yer alabilir. L-sistein, hamurun elastikiyetini artırmak ve işlenmesini kolaylaştırmak için unlu mamullerde kullanılan bir amino asittir. Özellikle yufka gibi esnek ve ince yapıya sahip ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Bu hamurun daha kolay şekil almasını sağlamak için katılmış ve kullanılmış olabilir. Bundan hareketle kullanmış olunan ürünlerde L-sistein’in bulunup bulunmaması tamamen ürünün kendisi ile ilgilidir. Bu durumu anlamak için ürünün içindekiler bölümünü okumanız gerekmektedir. Bu ürünün içindekiler bölümünde katkı maddesi olarak belirtilir ve genellikle E920 veya L-sistein adıyla listelenir. Böylelikle paketli yufka ve hazır unlu mamuller alırken etiket bilgilerini inceleyerek L-sistein içerip içermediğini kontrol edebilirsiniz. Evde hazırlanan yufka veya geleneksel yöntemlerle yapılan unlu mamullerde katkı maddesi bulunmadığından, L-sistein yer almaz.