Çavdar Gluten İçerir mi?

Çavdar unu ile yapılan ekmekler daha iyi kabarırlar ve daha yumuşak yapıda olurlar. Ayrıca protein açısından fazlasıyla zengin oldukları için sağlıklı beslenme planlarında normal un yerine çavdar unu kullanılmış ekmekler tercih edilmektedir fakat faydası ne kadar çok olursa olsun çölyak hastalarının sağlığını son derece tehdit etmesinden dolayı uzak durulması gereken bir besindir. Çavdar gluten içerir. Gluten içeriğinin yanında aşağıdaki maddeleri de ihtiva etmektedir;

• Karbonhidrat,
• Protein,
• B Vitamini,
• Potasyum

Basit bir karbonhidrat yapısına sahip olması ve buğday familyasından gelmesi dolayısıyla sağlık için faydalı bir besin olduğu söylenemez. Eğer gluten hassasiyetiniz bulunmuyorsa kötünün iyisini tercih ederek çavdar veya kepeği alınmamış, tam tahıllı ekmekleri ve bu unlardan yapılan hamur işi yiyecekleri tercih edebilirsiniz.