Glütensiz Un Kilo Aldırır mı?
Glüten genellikle çölyak hastalarının kullanmaması gereken bir besin olduğu gibi son zamanlarda glüten hassasiyeti olan kişiler tarafından da kullanılmayan bir gıdadır. Çölyak hastaları, glüten hassasiyeti olan kişiler başta olmak üzere birçok kişi glütene alternatif şeyler araştırmaktadır. Belli bir kesim ise glütenin kilo aldırdığını düşünmektedir. Bundan dolayı glütensiz beslenmeyi tercih edebilirler. Peki un gibi bir gıdayı glütensiz tercih ettiğimizde bu kiloya etki eder ya da glütensiz un kilo aldırır mı? -Glüten kilo alışverişini genellikle etkilemez.
Glütensiz bir unun kilo aldırıp aldırmadığı ürünle birlikte tüketilen yiyecekler ve yapılış aşamasıdır. Glutensiz unun kilo aldırma etkisi, glütensiz bir unun tüketim miktarına, diyetin genel kalorisine ve kişinin metabolizmasına bağlı olarak değişebilir. Glütensiz unlar, genellikle tam buğday unu gibi glüten içeren tahılların yerine kullanılır. Bu nedenle, kilo alımıyla ilişkilendirilmesi durumunda, genellikle tüketilen miktar ve toplam diyet içeriği önemlidir. Kişinin yediği yiyeceğinin kalori içeriği, ya da bu unla yaptığı şeylerin yanında tükettiği şeyler ve kişinin metabolizmasına göre değişmektedir. Fakat aynı zamanda dengeli bir diyet ve aktif bir yaşam tarzıyla birlikte tüketildiğinde, glütensiz unlar kilo alımına neden olmaz. Özellikle, glütensiz unlar, glütene karşı in toleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler için önemli bir alternatif olabilir. Yapılan bazı araştırmalar şunları gösteriyor;
Glutensiz beslenen kişiler daha fazla kalori tükettikleri için kilo da alabilirler. Pirinç, tapyoka, patates ve sorgum gibi yaygın olarak kullanılan glutensiz unların glisemik indeksi buğdaya göre daha yüksektir ve daha fazla karbonhidrat ve kalori içerir. Glutensiz pişirme aynı zamanda gluten eksikliğini telafi etmek için daha fazla yağ ve şeker içerme eğilimindedir. Örneğin Boston Pizza, normal kabuklu pizzasındaki 500 veya daha fazla kaloriye kıyasla yaklaşık 720 kaloriye sahip bireysel boyutlu “GlutenWise” pizzaları sunuyor. GlutenWise pizzası ayrıca yağ, sodyum ve şeker bakımından da daha yüksektir. Daha fazla kaloriye sahip olmasının yanı sıra, glütensiz paketlenmiş ürünler lif bakımından düşük ve takviyesiz olma eğilimindedir. Anca, glütensiz diyet uygulayan kişilerin bu nedenle diyet lifi, folik asit, kalsiyum ve B vitaminlerini başka kaynaklardan alması gerektiğini söylüyor. Smart, genel olarak glutensiz yaşamak isteyen kişilerin, daha sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamaya çalışan herkes gibi “temellere geri dönmesi” gerektiğini söylüyor.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3778458/#:~:text=People%20eating%20gluten%2Dfree%20may,containing%20more%20carbohydrates%20and%20calories.
