Süt Neden Taşmadan Önce Aniden Kabarır?

Hayatta hepimiz en az bir kere sütü taşırmışızdır. Peki bunun sebebini daha önce düşündünüz mü? Süt yapısal olarak su ile oldukça yakın bir içecektir. Ancak su ile aynı değildir. Yapısında proteinler, laktoz(süt şekeri) ve yağ damlacıkları bulunur. Bu yapılar sütün yüzey davranışlarını değiştirir. Süt tencereye alındığında ve ısıtılmaya başlandığında su gibi alttaki tanecikler ve üstteki tanecikler arasında devir daim gerçekleşmez. İlk olarak süt proteinleri denatüre olur(parçalanır). Parçalanan proteinler kabarcıkların etrafını sarmaya başlar. Bunun neticesinde üstte ince ama dayanıklı bir köpük katmanı oluşmaya başlar. Bu ince tabaka buharın dışarı çıkmasını engelleyen bir kapak görevi görür. Bu tabakanın altında buhar devir daimi devam eder. Buhar altta sıkışır,basınç artmaya başlar. Tüm bunlara rağmen köpük tabakası geçit vermez. Bunun sonucunda daha fazla dayanamayan süt damlaları kabuğu kırarak dışarı çıkmaya çalışır. Ani olan bu yükseliş ile süt taşar. Taşmayı nasıl önleyebilirim? Sütün taşması yavaş gerçekleşmez, aksine gözünüzü ayırdığınız bir saniye içinde ocağınızın mahvolmuş olduğunu görebilirsiniz. Bunu engellemenin basit birkaç yolu vardır;

• Sütü arada karıştırmak:Bu eylem sütün üzerindeki kaymak tabakayı sürekli olarak yıkmanızı, doğal olarak da basıncı azaltmanızı sağlar. Tek sorun sütün biraz geç pişmesine neden olabilir.
• Geniş tencere:Köpüğe alan tanır, içerdeki sıkıştırma oranını azaltır.
• Kısık ateş:Buharın geç oluşmasını sağlar.
• Soğuk su ile tencere içini ıslatmak:Proteinlerin tencereye yapışmasını engeller.
• Tahta kaşık koymak:Köpük bütünlüğünü keser.

Sonuç olarak süt proteinleri sayesinde köpük oluşturur, bu köpük buharı hapseder.Basınç artar ve taşma aniden gerçekleşir. kuduğunuz için teşekkürler. Sütünüzün taşmadığı güzel günler dileriz.