Evelik Yaprağı Nasıl Muhafaza Edilir? Alternatif Yöntemler

Evelik (efelik) yaprağı, yöresel mutfaklarda kullanılan, ekşimsi tadıyla bilinen besleyici bir bitkidir. Doğuda çorbası yapılırken iç anadoluda gözlemelerin içine peynirle birlikte konulur. En bilindik olarak sarması yapılan bitkinin iç harcı bildiğimiz yaprak sarması harcı ile aynıdır. Mevsiminde bolca toplanan bu yaprakların mevsimi olmadığı zamanlarda da tüketilebilmesi için çoğu kişi nasıl muhafaza edilmwsi gerektiğini düşünür. Peki evelik otu nasıl muhafaza edilir? Salamura yapılır mı?

Evelik yaprağı salamura yapılarak hem tazeliğini korur hem de kış aylarında da rahatlıkla kullanılabilir. Salamura yapmak için öncelikle yapraklar iyice temizlenmeli ve yaprakların sap kısımları ayıklanmalıdır. Ardından kaynar suya her tarafı ıslanacak şekilde atılarak 2-3 dakika kadar bekletilir. Bu işlem yaprakların yumuşamasını sağlar ve acımsı tadını azaltır. Haşlanan yapraklar bu kezde soğuk sudan geçirilerek şoklanır ve süzülmeye bırakılır. Daha sonra yapraklar 5’er 6’şar tane küçük demetler halinde sarılarak cam kavanozlara yerleştirilir. Başka bir kapta hazırlanan tuzlu su (genellikle 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu) kavanoza eklenir. Yaprakların tamamen suyun içinde kalması sağlanmalı ve kavanoz kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilen yapraklar yaklaşık 2-3 hafta içinde kullanıma hazır hale gelir ve aylar sonra bile sarmalar çorbalar yapabilmemiz için bizi bekler. Bunun dışında evelik yaprağını saklamanın başka yöntemleri de vardır. En pratik yöntemlerden biri derin dondurucuda saklamaktır. Salamura yaparken kullandığımız taktikteki gibi haşlanıp süzülen yapraklar porsiyonlanır ve buzdolabı poşetlerine konur, dondurucuya yerleştirilir. Bu yöntem, yaprağın doğal tadını en iyi koruyan seçeneklerden biridir. Bir başka yöntem ise kurutmaktır. Yapraklar gölge ve havadar bir ortamda kurutularak saklanabilir, ancak bu yöntem taze kullanım lezzetini bir miktar azaltabilir. Sarma içinde pek uygun bir yöntem olmayabilir. Sonuç olarak evelik yaprağı, salamura, dondurma ve kurutma gibi yöntemlerle uzun süre bozulmadan ve kışında kullanabileceğimiz şekilde saklanabilir. En çok tercih edilen yöntem salamura olsa da, kullanım amacına göre diğer saklama yöntemleri de değerlendirilebilir.